La cantina

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La cantina dell’azienda Dindo è la perfetta fusione
tra tradizione e innovazione.
La pigiatura è effettuata con l’ausilio di una pressa orizzontale
a polmone che consente sia per le uve del Valpolicella,
sia per le uve dell’Amarone e del Recioto, di fare una pressatura soffice,
in modo da estrarre solamente la parte migliore e non sgradevoli profumi o sapori rilasciati dai vinaccioli.

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Nella sala di fermentazione disponiamo di una serie di fermentatori verticali. Tutti i recipienti sono controllati termicamente per la fermentazione a freddo. La fermentazione dei nostri vini avviene infatti molto lentamente e a bassa temperatura controllata (dai 10° ai 15°C). Questa tecnica permette, diversamente da altre, di estrarre profumi e sapori presenti nella buccia.

Nella cantina di invecchiamento sono presenti piccole cisterne di acciaio, tonneau e barrique di secondo e terzo passaggio

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