Der Weinkeller

Der Weinkeller des Unternehmens Dindo ist die perfekte Verbindung von Tradition und Innovation.
Die Pressung wird mit Hilfe einer horizontalen, pneumatisch betätigten Presse durchgeführt, die ein sanftes Pressen für die Trauben des Valpolicella, Amarone und auch Recioto ermöglicht, wobei nur der beste Teil extrahiert wird und keinerlei unangenehmen Gerüche oder Aromen aus den Traubenkernen freigesetzt werden.

Im Gärungsraum befinden sich eine Reihe von vertikalen Gärbehältern.
Im Sinne einer Kaltgärung wird die Temperatur aller Behälter überwacht. Tatsächlich erfolgt die Gärung unserer Weine sehr langsam und bei einer niedrigen, kontrollierten Temperatur (von 10° bis 15°C). Im Gegensatz zu anderen Techniken können bei diesem Verfahren in der Schale eingeschlossene Düfte und Aromen extrahiert werden.

Im Reifekeller gibt es kleine Stahltanks, Tonneaus und Barrique-Fässer für den zweiten
und dritten Durchgang.

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