Vendemmia e appassimento

Le uve, sane e perfettamente mature, sono selezionate manualmente già al momento della raccolta, nelle prime due settimane di ottobre, scegliendo i grappoli spargoli, con gli acini non troppo vicini tra loro, in modo che lascino circolare l’aria.

Queste piccole “pepite” scure sono distribuite sui plateau, ampie cassette di legno, che vengono poi collocate nel nostro fruttaio di proprietà, il quale può contenere fino a 120.000 chilogrammi di uve.
Qui le uve vanno incontro a un processo di appassimento della durata di circa 120-150 giorni.