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Su di lui sono puntati i riflettori, e come una vera star di Hollywood gli piace farsi attendere, scegliendo le annate migliori per mostrarsi al suo pubblico.
Uvaggio: Corvina veronese 50%, Corvinone 25%, Rondinella 20%, Molinara 5%.
Vinificazione: Le uve, raccolte a mano nel mese di ottobre, vengono distribuite sui plateaux e fatte appassire per 4 mesi nel nostro fruttaio. Ogni acino perde circa il 40% del suo peso a causa della disidratazione, acquisendo così una maggiore concentrazione di zuccheri. Una volta pigiata, l’uva rimane in macerazione per circa 30-40 giorni a bassa temperatura (18 °C).
Affinamento: 50% in tonneaux di rovere francese e 50% in botte grande per tre anni.
Note organolettiche: Vino rosso importante e di grande struttura. Al naso presenta note che ricordano la liquirizia, il caramello, il tabacco, i fiori bianchi e la ciliegia. Al palato si presenta con tannini vellutati e una lunga persistenza gustativa.
Abbinamenti consigliati: Selvaggina, arrosto, brasato e formaggi stagionati.
Temperatura di servizio: 18/20 °C
Gradazione alcolica: 16.5% vol.
Ricerca nelle materie prime, piatti ben cucinati, mise en place impeccabile.
Uvaggio: Corvina Veronese 70%, Rondinella 25%, Corvinone 5%.
Vinificazione: Le uve vengono raccolte in ottobre manualmente. La macerazione dura per 10 giorni a temperatura controllata (18 °C). Il vino ottenuto viene conservato in vasche di acciaio fino a marzo, per poi fatto rifermentare sulle vinacce dell’Amarone per altri 15 giorni sempre a temperatura controllata (18 °C).
Affinamento: 12 mesi in botte di rovere.
Note organolettiche: Vino rosso corposo, al naso complesso con note che ricordano il caramello, i fiori bianchi e la ciliegia. Al palato risulta pieno e avvolgente, con tannini vellutati e una lunga persistenza retrolfattiva.
Abbinamenti consigliati: Carni bianche e rosse, formaggi.
Temperatura di servizio: 18/20 °C
Gradazione alcolica: 14,5% vol.
Una linea sottile tra bianco e rosso, che ricorda le gradazioni di un tramonto del Nord. Un vino adatto ad un aperitivo a due, o anche a un ritrovo estivo in un parco en plein-air.
Uvaggio: Molinara 100%
Vinificazione: Le uve vengono raccolte a mano nelle prime settimane di settembre e vengono pigiate delicatamente. Successivamente macerazione del mosto a contatto con le bucce per 16/24 h. Una volta svinato, si procede con la fermentazione a temperatura controllata.
Affinamento: In acciaio inox per 5 mesi a 3-4 °C.
Note organolettiche: Vino fresco e di facile bevuta. Al naso ricorda sentori di pompelmo, mandarino e piccoli frutti a bacca rossa. In bocca l’acidità da longevità e freschezza, e la sapidità tipica della Molinara permette di avere una maggiore lunghezza al palato.
Abbinamenti consigliati: Ideale per aperitivi, pesce, pizza e carni bianche.
Temperatura di servizio: 8/10 °C
Gradazione alcoolica: 12,5% vol.